Les pâtes Fregula à l'encre de seiche, sont des pâtes traditionnelles sardes, produites par l'expert fabricant de pâtes d'Oristano, Stefano Corona.

Les pâtes fregola sont une spécialité venue de Sardaigne et plus précisément de la région du Campidano.

Il s'agit de petites pâtes rondes élaborées à base de blé dur, séchées puis rôti au four. Le grain prend ainsi un léger goût torréfié, de noix.

La fregola est une pâte dure qui nécessite un temps de cuisson relativement long d'environ 15 minutes.
Sa capacité d'absorption des liquides en fait un ingrédient parfait pour les risottos. Le temps de cuisson sera en effet réduit par rapport à un riz à risotto (environ 3 fois moins de temps), pour un résultat tout aussi fondant.