Les tomates "pacchetelle" ont des origines anciennes : chaque année, en effet, dans les cours et les fermes du sud de l'Italie, la transformation des conserves de tomates a lieu.

C'est un véritable événement, celui de faire la "butteglie", comme on disait, qui réunissait des familles entières et voyait différentes générations travailler, côte à côte, dans la solidarité, semblable à une fête.

Les tomates "pacchetelle": coupées du côté long en 4 coins, pour faciliter leur insertion dans la bouteille.

Après avoir coupé la "pacchetelle" de San Marzano, le jus et une belle feuille de basilic sont ajoutés, les bocaux sont vissés avec de nouveaux bouchons, après quoi ils ont été laissés bouillir dans de grands chaudrons pendant environ 15 minutes.

Chaque famille avait ses propres rituels, sa propre façon de fabriquer des bouteilles: c'est celle de Gustarosso.

Ingrédients :

• Filet de tomate avec pelure,
• jus de tomate,
• sel.
  

Préparations recommandées :

• spaghetti aux sachets de tomates "sciuè sciuè" et basilic;
• Focaccia des Pouilles avec des paquets de tomates;
• pizza aux tomates et enrichie de pacchetelle.