GENTILE - Paccheri - Pasta di gragnano IGP

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Type de produit: Pâtes

Mots-clés: GENTILE, IGP, Naples, Paccheri, Pâtes

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Paccheri Gentile sont conçus pour les meilleurs plats de la tradition italienne, selon l'ancienne tradition artisanale de Gragnano qui nécessite le choix de la meilleure semoule de blé dur, la pâte habile, le dessin en bronze pour mieux conserver l'assaisonnement et surtout le séchage lent , nécessaire pour préserver la saveur, l'arôme, la résistance à la cuisson et les propriétés organoleptiques

Les Paccheri Gentiles de tradition ancienne conservent encore, dans le monde des technologies avancées, les méthodes de production traditionnelles utilisées à Gragnano qui a toujours été reconnue comme la "ville des pâtes". En 2010, les pâtes Gragnano ont obtenu la marque Indication Géographique Protégée (IGP), la première reconnaissance de qualité communautaire décernée en Italie. En atteignant cet objectif - un hommage à l'art habile de nombreux maîtres de pâtes qui ont investi dans la qualité pendant des siècles.

Les paccheri sont de grosses pâtes courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement originaires de Naples et généralement réalisées avec de la semoule de blé dur.

Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres2.

Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi paccare, dont la traduction en Italien est schiaffo (gifle). Peut-être que dans la tradition populaire, on voulait rappeler leur consistance grosse et lourde, comme une gifle bien placée.

Elles bénéficient d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Le terme dérive du grec ancien (de "πας" [tout] e "χειρ" [main]) des premiers fondateurs de Parthénope.

Ce format de pâte géante s'accommode particulièrement avec des sauces épaisses. Grâce à leur dimension, les paccheri peuvent être également farcis, de ricotta ou autres ingrédients, ou bien servis avec un ragoût.